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RAVIOLI DI CANAPA AL SUGO DOMENICALE

Data pubblicazione Scritto da Angela e Michele

Piatto tipico della tradizione lucana rivisitato dai nostri chef tipici lucani.
Consigliatissima la scarpetta finale con  il pane a lievitazione naturale, cotto a forno a legna di Lucanapa.

ravioli con pasta di canapa, ricotta e sugo domenicale

INGREDIENTI RIPIENO:

  • 1/2 Kg di Ricotta Vaccina
  • Prezzemolo tritato finemente
  • 50 g di Pecorino grattuggiato
  • 1 uovo (se la ricotta è molto asciutta meglio 2 uova)
  • Pepe e sale qb

INGREDIENTI SFOGLIA:

  • 500 g di Farina di Semola
  • 50 g di Farina di Canapa (Lucanapa)
  • Sale qb
  • Acqua tiepida

 

PREPARAZIONE:

Prepariamo un buon sugo domenicale, impastiamo la pasta fresca con farine del territorio e prepariamo il ripieno del raviolo:

preparazione sugo deomenicale, pasta fresca con farina di canapa, ripieno raviolo

Impastare la pasta fresca fino ad ottenere una consistenza liscia.

Stendere una sfoglia sottile e disporre una noce di ripieno sulla sfoglia come si vede in foto:

prepazione pasta di canapa, stesa per noce di ricotta

quindi ripiegare la sfoglia su se stessa e tagliare i ravioli con un coppapasta.

preparazione ravioli di canapa con ricotta al pomodoro

Suggerimento:

La consistenza della pasta fatta in casa con farina di canapa garantisce una cottura perfetta del raviolo, ma più in generale di tutta la pasta fatta in casa con una percentuale di farina di canapa del 10%.



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