RAVIOLI DI CANAPA AL SUGO DOMENICALE

Piatto tipico della tradizione lucana rivisitato dai nostri chef tipici lucani.
Consigliatissima la scarpetta finale con  il pane a lievitazione naturale, cotto a forno a legna di Lucanapa.

INGREDIENTI RIPIENO:

• 1/2 Kg di Ricotta Vaccina
• Prezzemolo tritato finemente
• 50 g di Pecorino grattuggiato
• 1 uovo (se la ricotta è molto asciutta meglio 2 uova)
• Pepe e sale qb

INGREDIENTI SFOGLIA:

• 500 g di Farina di Semola
• 50 g di Farina di Canapa (Lucanapa)
• Sale qb
• Acqua tiepida

PREPARAZIONE:

Prepariamo un buon sugo domenicale, impastiamo la pasta fresca con farine del territorio e prepariamo il ripieno del raviolo:

Impastare la pasta fresca fino ad ottenere una consistenza liscia.

Stendere una sfoglia sottile e disporre una noce di ripieno sulla sfoglia come si vede in foto:

quindi ripiegare la sfoglia su se stessa e tagliare i ravioli con un coppapasta.

Suggerimento:

La consistenza della pasta fatta in casa con farina di canapa garantisce una cottura perfetta del raviolo, ma più in generale di tutta la pasta fatta in casa con una percentuale di farina di canapa del 10%.