CANNELLONI DI HEMP-FU E CREMA DI MELANZANE IN SALSA ROSSA ALLA CIPOLLA E RAFANO

ricetta by VEG AUTOPRODUZIONI

Una ricetta domenicale che unisce la tradizione all'innovazione.

INGREDIENTI:

100 g di semi di canapa + una manciata

cannelloni di semola di grano duro

1 melanzana lunga

1 cipolla rossa di Tropea

5 cl di Aglianico del Vulture

33 cl passata di pomodoro al basilico

olio evo q.b.

sale q.b.

noce moscata q.b.

rafano q.b.

basilico fresco 4 foglie

1 cipolla rossa di Tropea

10 cl di Aglianico del Vulture

PROCEDIMENTO:

Cominciamo mettendo i semi di canapa in ammollo per preparare l'hemp-fu (ricotta di canapa) di cui potete trovare la ricetta qui.

Col pelapatate andiamo a ricavare da una melanzana lunga delle fascette che useremo per avvolgere i cannelloni. Tagliamo il resto della melanzana a dadini e lasciamoli cuocere a vapore per una decina di minuti, cosparsi da un paio di pizzichi di sale fino.

Intanto tagliamo grossolanamente una cipolla rossa di Tropea e facciamola soffriggere in olio extra-vergine di oliva per una decina di minuti insieme ad una generosa grattugiata di rafano, dopodichè sfumiamo il tutto con un po' di Aglianico del Vulture e, dopo un paio di minuti, aggiungiamo la passata di pomodoro. Lasciamo cuocere a fuoco lento, con coperchio, per una ventina di minuti.

Prendiamo le melanzane ormai cotte e, col passaverdure, andiamo ad ottenere una cremina che mescoleremo alla ricotta di canapa con un pizzico di sale e di noce moscata.

Andiamo a farcire i cannelloni col ripieno ottenuto e adagiamoli in una teglia di coccio, sul fondo della quale avremo spalmato un po' d'olio e un po' di salsa. Rivestiamo i cannelloni con 2-3 fascette di buccia di melanzane passate nella salsa calda e versiamo il resto della salsa nella teglia, adagiandone un po' anche sopra ai cannelloni.

Inforniamo per 25 minuti a 200° in forno caldo, sforniamo e decoriamo con basilico fresco, rafano grattugiato e semi di canapa tostati.

Lasciamo raffreddare qualche minuto e degustiamo.

Buon appetito!