STRASCIATELLI DI CANAPA CON PEPERONI CRUSCHI

Tipica Lucana

Strasciatelli: a metà tra strascinati e cavatelli

Ingredienti per 4 persone:

6 pugni* di farina di semola

1 pugno* di farina di canapa

340g acqua tiepida 

Una decina di peperoni cruschi

Mollica di pane a piacimento

Cacio ricotta (ricotta salata)

Olio extravergine di oliva

Sale q.b.

*Pugno=due mani giunte colme di farina (circa 100 g)

Preparazione:

1.Amalgamare i due tipi di farina e creare una fontana al centro del tumbagn’, tumbagnul’, tav’lir (spianatoia)

2. Al centro della fontana versare l’acqua tiepida e lavorare l’impasto finché non sarà omogeneo

3. Lasciare riposare mezz’ora l’impasto sotto un piatto o una ciotola di vetro

4. Tagliare dei piccoli pezzi dall’impasto e allungarli a formare dei serpentelli

5. Ottenere dei pezzi più piccoli di circa 5 cm l’uno

6.Strascinare la pasta sul legno (cavare con le dita i pezzi di pasta, trascinarla sulla spianatoia)

7. Riporli su un ripiano spolverato con della farina

8. Tagliare i peperoni secchi (peperoni di Senise seccati al sole, Zafaran) e mettere in un tegame dell’olio extravergine di oliva e aspettare che sia ben caldo.

9. Quando l’olio risulta essere ben caldo calare i peperoni brevemente, girarli velocemente e scolarli.

10.Nello stesso olio immergere della mollica di pane e farla tostare.

11.Quando i peperoni si saranno raffreddati risulteranno cruschi (croccanti) e una parte di loro potrà essere sbriciolata nel tegame

12.Spegnere sotto l’olio, attendere che l’acqua di cottura della pasta arrivi ad ebollizione e calare gli strasciatelli, conservare mezza tazza di acqua di cottura.

13.Quando gran parte degli strasciatelli si sarà portata a galla (indice che la cottura è quasi terminata) scolarli e versarli nel tegame con l’olio , il pane e i peperoni sbriciolati.

14. Aggiungere l’acqua di cottura precedentemente conservata e spadellare bene

15. Aggiungere il cacio ricotta

16. Impiattare aggiungendo i restanti peperoni cruschi

17. Gustare con dell’Aglianico del Vulture Doc