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TUTELA DEL TERRITORIO
SALVAGUARDIA AMBIENTALE
Tipica Lucana
Strasciatelli: a metà tra strascinati e cavatelli
6 pugni* di farina di semola
1 pugno* di farina di canapa
340g acqua tiepida
Una decina di peperoni cruschi
Mollica di pane a piacimento
Cacio ricotta (ricotta salata)
Olio extravergine di oliva
Sale q.b.
*Pugno=due mani giunte colme di farina (circa 100 g)
1.Amalgamare i due tipi di farina e creare una fontana al centro del tumbagn’, tumbagnul’, tav’lir (spianatoia)
2. Al centro della fontana versare l’acqua tiepida e lavorare l’impasto finché non sarà omogeneo
3. Lasciare riposare mezz’ora l’impasto sotto un piatto o una ciotola di vetro
4. Tagliare dei piccoli pezzi dall’impasto e allungarli a formare dei serpentelli
5. Ottenere dei pezzi più piccoli di circa 5 cm l’uno
6.Strascinare la pasta sul legno (cavare con le dita i pezzi di pasta, trascinarla sulla spianatoia)
7. Riporli su un ripiano spolverato con della farina
8. Tagliare i peperoni secchi (peperoni di Senise seccati al sole, Zafaran) e mettere in un tegame dell’olio extravergine di oliva e aspettare che sia ben caldo.
9. Quando l’olio risulta essere ben caldo calare i peperoni brevemente, girarli velocemente e scolarli.
10.Nello stesso olio immergere della mollica di pane e farla tostare.
11.Quando i peperoni si saranno raffreddati risulteranno cruschi (croccanti) e una parte di loro potrà essere sbriciolata nel tegame
12.Spegnere sotto l’olio, attendere che l’acqua di cottura della pasta arrivi ad ebollizione e calare gli strasciatelli, conservare mezza tazza di acqua di cottura.
13.Quando gran parte degli strasciatelli si sarà portata a galla (indice che la cottura è quasi terminata) scolarli e versarli nel tegame con l’olio , il pane e i peperoni sbriciolati.
14. Aggiungere l’acqua di cottura precedentemente conservata e spadellare bene
15. Aggiungere il cacio ricotta
16. Impiattare aggiungendo i restanti peperoni cruschi
17. Gustare con dell’Aglianico del Vulture Doc
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