SVILUPPO SOSTENIBILE AGRICOLTURA TUTELA DEL TERRITORIO SALVAGUARDIA AMBIENTALE

STRASCIATELLI DI CANAPA CON PEPERONI CRUSCHI

Categoria principale: Ricette in CANAPA
Scritto da manu e ric

 

Tipica Lucana

Strasciatelli: a metà tra strascinati e cavatelli

 

Ingredienti per 4 persone:

6 pugni* di farina di semola

1 pugno* di farina di canapa

340g acqua tiepida 

Una decina di peperoni cruschi

Mollica di pane a piacimento

Cacio ricotta (ricotta salata)

Olio extravergine di oliva

Sale q.b.

 

*Pugno=due mani giunte colme di farina (circa 100 g)

 

Preparazione:

1.Amalgamare i due tipi di farina e creare una fontana al centro del tumbagn’, tumbagnul’, tav’lir (spianatoia)

 

farine canapa grano

 

2. Al centro della fontana versare l’acqua tiepida e lavorare l’impasto finché non sarà omogeneo

 

panetto pasta strascinati

 

3. Lasciare riposare mezz’ora l’impasto sotto un piatto o una ciotola di vetro

 

4. Tagliare dei piccoli pezzi dall’impasto e allungarli a formare dei serpentelli

 

preparazione strascinati1

 

5. Ottenere dei pezzi più piccoli di circa 5 cm l’uno

 

6.Strascinare la pasta sul legno (cavare con le dita i pezzi di pasta, trascinarla sulla spianatoia)

 

preparazione strascinati3

 

7. Riporli su un ripiano spolverato con della farina

 

strascinati canapa basilicata

 

strascinati lu canapa basilicata finiti2

 

8. Tagliare i peperoni secchi (peperoni di Senise seccati al sole, Zafaran) e mettere in un tegame dell’olio extravergine di oliva e aspettare che sia ben caldo.

 

9. Quando l’olio risulta essere ben caldo calare i peperoni brevemente, girarli velocemente e scolarli.

 

cruschi

 

10.Nello stesso olio immergere della mollica di pane e farla tostare.

 

11.Quando i peperoni si saranno raffreddati risulteranno cruschi (croccanti) e una parte di loro potrà essere sbriciolata nel tegame

 

12.Spegnere sotto l’olio, attendere che l’acqua di cottura della pasta arrivi ad ebollizione e calare gli strasciatelli, conservare mezza tazza di acqua di cottura.

 

13.Quando gran parte degli strasciatelli si sarà portata a galla (indice che la cottura è quasi terminata) scolarli e versarli nel tegame con l’olio , il pane e i peperoni sbriciolati.

 

strascinati in padella

 

14. Aggiungere l’acqua di cottura precedentemente conservata e spadellare bene

 

strascinati peperoni cruschi

 

15. Aggiungere il cacio ricotta

 

strascinati peperoni cruschi ricotta salata

 

16. Impiattare aggiungendo i restanti peperoni cruschi

 

impiattati

 

17. Gustare con dell’Aglianico del Vulture Doc

 



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